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| 05 - FEIJÃO - O SÍMBOLO DA GASTRONOMIA BRASILEIRA |
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feijão é o ingrediente mais consumido pelos brasileiros e
juntaGASTRONOMIA com o arroz ele forma a base de nossa alimentação.
Considerado o símbolo da gastronomia brasileira, este alimento é
bastante rico em proteínas, carboidratos e fibras. Dados revelam, que o Brasil produz 3 milhões de toneladas de feijão ao ano, desse total, 70% do tipo carioca, 20% do preto e 10% divididos entre os demais tipos. Todos são cultivados o ano inteiro, na maioria dos estados brasileiros, mas a preferência varia de acordo com cada região e suas receitas típicas. Veja a seguir os tipos de feijão e as características de cada um deles: CARIOCA: Favorito entre os brasileiros, ele vai bem com o arroz branco e é o melhor tipo para o preparo do tradicional tutu de feijão. JALO GRAÚDO E DE COR BEGE: Ideal para saladas e sopas. Fica bem quando cozido com água, sal e alho frito; já o JALO-ROXO: Maior que o jalo comum também cai bem nas saladas e sopas. Os dois são muito consumidos em São Paulo, Minas Gerais e Goiás. PRETO: Esse é utilizado na tradicional feijoada; é o mais consumido nos estados do Rio Grande do Sul, Espírito Santo, Santa Catarina, Paraná e, e principalGASTRONOMIA, no Rio de Janeiro. ROSINHA: Em molhos e saladas, fica mais saboroso se temperado com alho e cebola ou depois de batido, misturado com leite de coco. É popular em Minas Gerais, São Paulo e Goiás. AZUKI: São pequenos e os grãos têm sabor leveGASTRONOMIA adocicado. São a base de pratos japoneses, como o cekihan, cozido no vapor com arroz, e doces, como o yokan. BRANCO: semelhante ao jalo, mas com tonalidade mais clara, ele é próprio para saladas e o ingrediente principal do cassoulet, prato de origem francesa. Seu consumo é mais comum nas capitais da Região Sudeste. MOYASHI: Indicado para se fazer omeletes, sopas e saladas, pode ser usado também na decoração de pratos. É mais consumido no Estado de São Paulo. ROXINHO: Seus grãos, miúdos, são mais apreciados em Minas Gerais, São Paulo e Goiás, em inúmeras receitas, principalGASTRONOMIA saladas. FRADINHO: Os grãos miúdos e claros, dão consistência ao acarajé e ficam ótimos em saladas. são muito comuns no nordeste. VERDE: É um grão que pode ser consumido fresco ou seco. No nordeste também é conhecido como feijão-de-corda ou feijão-de-apanhar (porque as vagens são colhidas, uma a uma, com as mãos). Fica uma delícia com quiabo e maxixe. BOLINHA: Bastante consumido no Sudeste, é ligeiraGASTRONOMIA arredondado e fica excelente em saladas e sopas. VERMELHO: De cor intensa, pode ser temperado com alho e cebola para servir de acompanhamento para a carne-seca. Seu consumo é bem mais acentuado na Região Sudeste. RAJADO: Graúdo, fica muito bom em sopas e caldos com carnes ou em saladas de folhas variadas, como agrião, escarola e rúcula. É mais conhecido em Minas Gerais, São Paulo e Goiás." |
