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"Cervejas
são versáteis e diversas em estilo, sabor, aroma, corpo, cor, amargor,
acides, teor alcoólico, entre outras características. Essa diversidade
nos permite ter grandes experiências tanto complementando quanto contrastando
com os sabores da comida. A cerveja certa melhora o sabor do seu prato.
Aqui vão algumas dicas para que você atinja a maior satisfação
possível durante uma refeição regada a cervejas tradicionais:
1 - Pratos leves, cervejas leves: procure equilibrar o nível de complexidade,
peso e intensidade do prato com o da cerveja. Pratos de sabor leve e suave
devem combinar com cervejas também leves. Cervejas encorpadas tendem a
“apagar” e se sobressair sobre o sabor de pratos leves. Pratos de sabor
forte devem ser armonizados com cervejas encorpadas e de sabor intenso.
Por exemplo, camarão combina com Weizenbier ou Kölsch (cervejas suaves,
de baixo amargor). Feijoada combina com Dunkel, Rauchbier e Weizenbock
(sabores fortes tostados, terrosos, defumados e caramelizados).
2 - Combine sabores semelhantes: procure unir doce ao doce e ácido ao
ácido. Harmonize uma levemente ácida Weizenbier com um Ceviche (peixe
marinado no limão). Pato com molhos adocicados (de frutas e/ou redução
de vinhos) combina bem com Doppelbock, Bock, Weizenbock e Cream Stouts
(doces).
3 - De vez em quando ignore as dicas anteriores e faça novas experiências.
Teste o contraste de sabores (Stout com ostras), assim como novas formas
de complementação. Você vai se surpreender com o que pode descobrir.
4 - Se você é conhecedor de vinhos, pense em uma Ale escura como um vinho
tinto e em uma Lager clara como um vinho branco. Pense em cervejas de
alto amargor como vinhos bem ácidos ou com bastante taninos.
5 - Gosto é subjetivo. Cada pessoa percebe sabores e aromas de uma forma
muito particular. Não fique restrito a regras. Se estiver bom pra você,
relaxe e aproveite. Mas esteja sempre aberto a sugestões.
6 - Em um "Beer Dinner" (jantar com cerveja), procure servir as cervejas
e pratos mais leves primeiro, crescendo em peso e intensidade no decorrer
da refeição, para que as mais encorpadas não façam com que as leves pareçam
“aguadas”. O mesmo vale para cervejas secas (amargas) e doces. Comece
pelas secas.
7 - Carbonatação: o CO2 presente na cerveja tem a capacidade de limpar
os sabores fortes e gordurosos da comida e deixar sua boca pronta para
a próxima garfada, como se cada uma fosse a primeira. Prove uma Dunkel
com uma costela ou feijoada e verá o resultado. O CO2 refresca o paladar
e concentra os aromas da cerveja, fazendo-os chegar ao seu nariz.
8 - Amargor: o amargor estimula o apetite e é o contrapeso para o açúcar
residual deixado pelo malte. Com uma função parecida com a da carbonatação,
o amargor tem a capacidade de limpar o paladar, cortando a gordura e os
sabores de pratos pesados. Prefira pratos apimentados e gordurosos com
cervejas de alto amargor, como as IPA (India pale Ale), Pale Ale e Amber
Lager.
9 – Identifique o elemento mais forte. Procure encontrar no prato o ingrediente
de sabor e aroma mais intenso. Ele pode ser a carne, o molho ou o acompanhamento.
Combine a cerveja com esse elemento mais forte.
10 – Evite cervejas muito alcoólicas com pratos apimentados. O álcool
intensifica a força da pimenta.
11 – Dois sabores iguais presentes no prato e na cerveja, quando combinados,
tem a sua percepção reduzida. Cerveja defumada combinando com prato defumado
diminui a percepção de defumação em ambos. Prato doce com cerveja doce
diminui a percepção adocicada em ambos.
12- Cervejas doces e sabores torrados: cervejas com bastante açúcar residual
(Bock, Weizenbock, Barley Wine, Cream Stout) combinam com pratos com molhos
adocicados e molhos agridoces, presentes na comida chinesa, por exemplo.
Cervejas feitas com malte torrado apresentam sabores de torrefação, parecidos
com o de um café expresso (Schwarzbier, Dunkel, Stout). Esses sabores
combinam perfeitamente com comidas grelhadas e com sobremesas de chocolate.
13 - Cerveja com sobremesa: a cerveja certa pode combinar maravilhosamente
bem com sobremesas. Imperial Stouts (açúcar residual, malte torrado),
combina bem com chocolates meio amargos. Kriek belga (cerveja feita com
cereja, frutada) combina bem com sorvete de baunilha ou com cheesecake.
SUGESTÕES DE HARMONIZAÇÃO
Kölsch - Saladas, peixes delicados, molhos de base cítrica, lagostas,
mariscos, camarões e siri.
Dunkel - Feijoada, carne de porco com molhos com frutas; chucrute,carnes
assadas, combinações doces e salgadas, lingüiças , frango assado, peixes
encorpados, molhos funghi e comida Chinesa.
Weizenbock - Pato, carne de cervo, carne de vitela, goulash.
Weizenbier - Comidas mexicana, tailandesa, indiana e chinesa; salsicha
de carne de vitela branca com mostarda doce; carne de porco assada, frutos
do mar ao vapor e lagosta.
Pilsen Orgânica - Valem as mesmas sugestões que acompanham a cerveja Pilsen.
Pilsen - Pratos com peixes delicados, mariscos, crustáceos, sushi, lingüiças
e saladas.
Pale Ale - Combina com carne de carneiro, de porco e de gado. Queijo Roquefort,
salsichas alemãs e pratos condimentados.
Rauchbier - Pratos com carnes assadas, peixes defumados e carnes defumadas.
Produzida especialmente para harmonizar com charutos.
Weihnachts Ale - Combina com carne de carneiro, de porco e de gado. Também
com peru grelhado ou assado. É perfeita para a ceia de Natal.
Eisenbahn Strong Golden Ale - Combina com massas com molhos pesto ou de
mexilhões, com frutos do mar, comida indiana, tailandesa e ostras. Lust
- Ideal como aperitivo ou acompanhando entradas e sobremesas."
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