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INGREDIENTES


1 kg de lombo de bacalhau dessalgado e aferventado
4 colheres (sopa) de óleo de coco
2 cebolas médias cortadas em fatias
(400 g) 2 dentes de alho picados
1 quilo de mandioquinha cortada em fatias
1 colher (chá) de sal
1 pimentão verde cortado em tiras
(200 g) 1 pimentão vermelho cortado em tiras
(200 g) 500 ml de leite de coco
50 g de azeitona preta sem caroço

MODO DE PREPARO

Separe o bacalhau em lascas, sem desfiar. Reserve.
Em uma frigideira grande, coloque 2 colheres (sopa) de óleo de coco e doure ligeiramente as cebolas e o alho. Reserve.
Em uma travessa refratária grande, espalhe no fundo óleo restante e coloque, em camadas alternadas, a mandioquinha temperada com o sal, as cebolas e o alho reservados, as lascas de bacalhau e os pimentões. Regue com leite de coco e distribua as azeitonas.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Sirva em seguida.




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INGREDIENTES

150 g de queijo tipo estepe ralado
500 g de filé de badejo
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de sementes de gergelim
1 colher (sopa) de manteiga
120 g de batata palha
½ cebola pequena ralada

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Tempere os filés com o sal e passe no gergelim.
Em uma frigideira, derreta a manteiga e frite o peixe dos dois lados.
Retire e coloque em uma assadeira untada. Reserve.
Em uma tigela, misture a batata, a cebola e o queijo tipo estepe.
Distribua porções da mistura sobre os filés de peixe e leve ao forno por 10 minutos.
Sirva em seguida.



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INGREDIENTES

1,5 kg bacalhau demolhado
7 cebolas cortadas em lâmina
10 alhos laminado
800 g batata palha
20 ovos
Salsa picada (quanto baste)
100 g azeitona preta picada
Azeite virgem extra (quanto baste)
2 folhas louro
Pimenta-de-moinho (quanto baste)
Sal marinho tradicional (quanto baste)

Azeite de salsa
80 g salsa
200 ml azeite virgem extra

Azeite de azeitona
80 g azeitona preta descaroçada
200 ml de azeite virgem extra r

MODO DE PREPARO

Prepare um fundo em azeite com alho, cebola, louro e pimenta preta, junte o bacalhau desfiado e deixe cozinhar uns minutos. Junte o ovo e a salsa picada, envolva tudo e junte a batata.

Azeite salsa:
escalde a salsa, arrefeça de imediato em água e gelo, escorra bem e emulsione com o azeite.

Azeite de azeitona:
seque a azeitona em forno aquecido a 100ºC durante 1 hora e emulsione com o azeite. o.



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INGREDIENTES

Massa
500g de farinha de trigo
30g de fermento biológico
100g de manteiga
100g de açúcar
5 gemas
30g de mel
1 colher (café) de sal
½ copo (tipo americano) de leite gelado
2 colheres (sopa) de essência de laranja ou raspas de 1 laranja

Recheio
130g de uvas passas
200g de frutas cristalizadas

Cobertura
5 claras de ovo
250g de farinha de castanha de caju
100g de castanha de caju inteira (sem torrar)
200g de açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO

Coloque o fermento em um recipiente pequeno e esfarele com as mãos.
Adicione duas colheres de farinha de trigo, quatro colheres de água e misture.
Reserve essa pequena massa por 20 minutos até que ela cresça. É essa mistura que vai fazer com que a colomba fique macia, além de servir para testar o fermento.
Em uma superfície lisa e limpa (ou em uma bacia) junte o restante da farinha de trigo e a massinha que estava reservada. Faça um buraco no centro da farinha e acrescente os outros ingredientes: manteiga, açúcar, sal, ovos, mel e as raspas ou essência de laranja (as raspas dão um sabor mais suave).
Comece mexendo a massa com as mãos, misturando bem os ingredientes.
Depois, leve-a para a batedeira, de preferência uma planetária porque as menores podem não suportar o peso. Enquanto a massa bate, acrescente o leite aos poucos para não perder o ponto.
Se optar por fazer a massa na mão, deve-se sovar por, no mínimo, 30 minutos.
Bata até que a massa fique em ponto de véu, ou seja, quando pode ser esticada até ficar transparente sem rasgar.
Devolva a massa à superfície ou bacia, use óleo para untar as mãos, acrescente as uvas passas e as frutas cristalizadas e mexa.
Divida a massa em bolas de acordo com o tamanho da colomba desejada. Essa receita rende até duas unidades de 500g e duas de 150g.
Corte cada bola ao meio e depois divida uma das partes em dois pedaços menores.
Faça um rolo com o pedaço maior para ser o corpo da colomba e dois rolos com os pedaços menores para serem as asas.
Coloque na fôrma acompanhando o desenho e deixe descansar entre 30 e 50 minutos para crescer. Lembre-se que no calor a massa cresce mais rápido.
Prepare a cobertura misturando em um recipiente a farinha de castanha de caju e metade do açúcar de confeiteiro. Depois junte as claras.
Coloque a cobertura sobre as colombas, jogue as castanhas de caju por cima e peneire o açúcar de confeiteiro que sobrou. Asse em forno pré-aquecido a 180º C por 30 minutos.



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