INGREDIENTES

2 kg de Filé de Abadejo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 xícaras de chá de leite fervente
1 pitada de noz moscada
1 xícara de chá de espinafres cozidos e picados
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Tempere os filés de Abadejo com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.
Para o molho, coloque 2 colheres de sopa de manteiga numa caçarola e leve ao fogo.
Quando derreter, polvilhe a farinha de trigo e cozinhe misturando até começar a dourar.
Acrescente o leite pouco a pouco, mexendo bem após cada adição.
Deixe ferver por mais alguns minutos.
Adicione a ele o espinafre picado e bem escorrido.
Tempere com o sal, pimenta-do-reino e a noz moscada e reserve.
Aqueça bem uma frigideira grande com fundo antiaderente e adicione 1 colher de sopa de manteiga.
Passe os filés de Abadejo na farinha de trigo, removendo os excessos e doure os filés separadamente.
Unte uma travessa refratária com um pouco de manteiga e coloque os filés de Abadejo.
Cubra com o molho e salpique o queijo parmesão.
Leve ao forno quente para gratinar o queijo. Sirva com batatas cozidas e arroz branco.

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INGREDIENTES

3 kg de filé de abadejo
2 romãs 10g de erva de provance
20g de pimenta rosa
2 kg de mandioquinha
300g de castanhas portuguesas
300g de manteiga
200 ml de vinho branco
sal temperado a gosto
100g de queijo parmesão
200g de farinha de trigo
50 ml de licor curaçao blue


MODO DE PREPARO


Tempere os filés de peixe com erva de provance, 100 ml de vinho branco e sal.
Reserve por aproximadamente 1 hora.
Coloque em uma assadeira os filés de abadejo.
Sobre eles coloque uma parte da semente de romã, pimenta rosa, 100g de manteiga, o restante do vinho branco e um copo de água. Leve ao forno por 5 minutos, coberto com papel alumínio.
Cozinhe as castanhas portuguesas e tire suas cascas.
Faça o purê de mandioquinha no processo normal, com manteiga, leite, sal, queijo parmesão e reserve. Leve ao fogo 100g de manteiga e 200g de farinha.
Misture com colher de pau. Acrescente, aos poucos, o caldo do peixe já cozido até ficar bem incorporado, cremoso.
Adicione também o licor de curaçao.
Junte as castanhas portuguesas picadas ao purê de mandioquinha.
Coloque os filés de peixe em uma travessa.
Cubra com o molho e coloque em toda a volta o purê de mandioquinha com castanha.

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INGREDIENTES

1 filé de abadejo sem pele e cortado em quatro pedaços (600 g)
sal a gosto
2 colheres (sopa) de Salsa picada
1 colher (sopa) de orégano
1/2 colher (sopa) de tomilho picado
1 colher (chá) de alecrim picado
1 colher (chá) de sálvia picada
2 colheres (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO


Tempere o peixe com sal e reserve.
Numa tigela pequena, misture a salsa, o orégano, o tomilho, o alecrim e a sálvia.
Cubra a parte de cima de cada pedaço de badejo com a mistura de ervas e pressione bem.
Numa frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo baixo.
Disponha os filés na frigideira com o lado recoberto para baixo e frite até formar uma crosta de ervas.
Vire os filés e frite até dourar o outro lado. Transfira para uma travessa e sirva.

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INGREDIENTES


2 filés de abadejo
fatias de gengibre em conserva
2 dentes de alho amassados com pimenta fresca
sal
gotas de limão
alcaparras
1 colher óleo de oliva extra-virgem
salsinha e maçã vermelha para decorar.


MODO DE PREPARO


Coloque os filés numa vasilha meio funda, salgue, acrescente o alho amassado com pimenta, as fatias de gengibre e deixe marinarpor mais ou menos 30 minutos.
Esquente o óleo numa frigideira antiaderente e doure os filés, de ambos os lados.
Arrume-os numa travessa para servir, decorando com as alcaparras, as folhinhas de salsa e as fatias de maçã. Acrescente gotas de limão e sirva.

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